Je cuisine ce qui compte. Plats basques à base de produits frais du jour : kokotxas, poivrons grillés, viandes braisées lentement. Des anchois si piquants qu'ils vous réveillent. Des vins qui méritent d'être servis. Pas de gadgets. Juste un chef, une table, de la vraie nourriture et le genre de compagnie qui vous fait perdre la notion du temps. L'ail est le premier à se faire sentir. Puis le sel. Puis le silence, quand c'est assez bon pour que personne ne parle. Ce n'est pas un spectacle. C'est un repas qui vaut la peine d'être mémorisé.