J’aime sublimer la simplicité. Je vous propose un velouté crémeux de potimarron relevé par des noisettes torréfiées, un suprême de volaille fermière rôti,jus corsé accompagné d’une purée de ratte à l’huile de truffe, et en douceur finale une tarte fine aux pommes caramélisées et glace vanille artisanale.

Cette formule reflète ma vision d’une cuisine généreuse et élégante. Je débute par quelques bouchées créatives, puis un carpaccio de dorade royale aux agrumes. J’aime marier la finesse d’un filet mignon de veau au parfum de truffe avec un cabillaud cuit basse température et son risotto au champagne. Pour finir, ma sphère chocolat au cœur exotique.

Avec ce menu, je souhaite vous offrir un vrai moment d’exception. J’aime travailler la langoustine pour son côté iodé et croustillant, le foie gras poêlé pour sa gourmandise, et le bœuf maturé pour sa profondeur. Je l’associe à un filet de barbue rôti en bisque corsée. Granité champagne pour la fraîcheur, et un entremet chocolat grand cru pour le final.