Ce menu, aux accents du moment, affiche à sa carte des ingrédients simples mais toujours interprétés de manière créative. Il s'organise en 4 temps, amuse-bouches, entrée, plat et dessert, et propose par exemple de l'araignée de mer, des tartelette de tomate, tapenade et sarrasin, une variation autour du cèpe, un merlu nacré, un financier au beurre noisette et des mirabelles flambées.

Autour d'ingrédients prestigieux et rares, ce moment de gastronome en 4 temps propose par exemple de l'araignée de mer, une bisque safranée, des Saint-Jacques et leur dashi de bonite séchée, un guanciale et bœuf chimichuri, des cèpes au vin jaune, de la langoustine fumée, du turbot au kombu et un citron en textures, financier beurre noisette.