Voici une proposition pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans lactose et qui ne veulent pas renoncer à la bonne nourriture.Au menu : brochette de saumon pané au sésame grillé et crème au safran ; tartare de thon mariné aux herbes et jaune d’œuf râpé ; spaghetti aux œufs, palourdes, poutargue et citron vert ; truite saumonée panée aux pistaches et réduction de vinaigre balsamique ; et cheesecake cuit au four avec sauce aux fraises et poudre de meringue à la menthe.

Le menu comprend : amuse-bouche d'aubergines fumées au thym sur crostini de betterave ; carpaccio de filet mignon de porc cuit lentement avec des agrumes, une sauce Marsala et des oignons croustillants de Certaldo ; linguine aux œufs avec du chou-fleur crémeux, des tomates cerises confites et un ragoût de veau ; médaillon de veau lardonné avec une sauce au fond brun et une mousse de pommes de terre nouvelles ; et une croûte de mille-feuille avec une sauce au vin rouge et aux myrtilles, une crème au chocolat blanc et de la poudre de cassis.