Les saveurs marines aux touches d'agrumes et d'épices laissent place à un riz moelleux de joue ibérique avec des vins généreux. Pour terminer, un gâteau de Santiago classique avec une âme galicienne.

Un menu qui allie fraîcheur et tradition. Nous commençons par un faux tataki de thon et un toast de bar mariné aux agrumes avec de la mayonnaise à la betterave. Le plat principal est une joue de porc ibérique à l'amontillado et au Pedro Ximénez sur un parmentier de pommes de terre et de fromage. Pour finir, une tarte aux fraises, basilic et citron vert qui apporte une touche finale légère et aromatique.

Un menu qui surprend dès la première bouchée. Nous commençons par un toast de stracciatella aux tomates cerises caramélisées, suivi d'un ajoblanco original au melon et à l'aneth avec une touche de chorizo ibérique. Nous continuons avec la morue à la sauce aux asperges et aux fraises marinées. Pour finir, la douceur et la fraîcheur d'un gâteau froid à la pistache.