MENU I — Côte saisonnière et jardin Premier cours • Sorel et burrata Eau de tomates anciennes, compote de fraises et de gingembre, huile de shiso, brioche grillée Deuxième parcours • Petite laitue romaine Vinaigrette César, origanata, parmesan, anchois blancs, poivre rose Plat de soupe • Bisque de homard au bourbon Croutons au beurre noisette, salade de homard chaud Plat principal • Saumon royal Ora Succotash de poblano, nori croustillant, sauce au beurre d'achiote Un accompagnement pour la table • Asperges rôties Gribiche gremolata

MENU II : Récolte et terre du Texas Premier cours • Quartier de récolte du Texas Laitue iceberg, bacon confit, croûtons de pain de maïs, tomate cerise, vinaigrette au fromage bleu Deuxième parcours • Salade de betteraves Feta fouettée, mûres, miel de lavande, cresson Plat de soupe • Soupe à l'oignon et à la truffe Bouillon d'oignons caramélisés, poireaux croustillants, saba Plat principal • Carré d'agneau Pêches grillées, taboulé à l'ail vert, purée de pois chiches fumés, chimichurri à la menthe Un accompagnement pour la table • Maïs à la crème de moelle osseuse Piments Fresno, coriandre

MENU III — Confort moderne et bord de mer Premier cours • Une demi-douzaine d'huîtres Fixations classiques, mignonette à la fraise Deuxième parcours • Galette de crabe poêlée Sabayon au chipotle, salade de fèves Plat de pâtes • Bucatini aux crevettes épicées Marinara au piment de Calabre, citron croustillant, artichauts grillés Accompagnements pour la table • Macaroni au homard et au fromage Espuma de piment, Alep • Purée de pommes de terre farcie Crème fraîche, bacon, oignon vert, cheddar vieilli Dessert • Sundae au brownie et au chocolat chaud Brownie au chocolat, gelato à la vanille, cheddar vieilli

Entrées (choisissez-en une) Sorel et burrata Salade César avec petite laitue romaine Mélange de légumes verts avec pêches grillées Sandale compensée Texas Harvest Salade de betteraves à la feta fouettée Plat de soupe (facultatif – choisissez-en un) Bisque de homard au bourbon Soupe à l'oignon et à la truffe Plats principaux (choisissez-en un) Saumon royal Ora Pétoncles de mer avec risotto aux champignons Carré d'agneau avec taboulé à l'ail vert Bucatini aux crevettes épicées Pain de viande à la texane Accompagnements pour la table (choisissez-en deux) Asperges rôties Macaroni au fromage et homard Crème de maïs à la moelle osseuse Purée de pommes de terre chargée