Menu conçu pour les clients qui souhaitent manger végétarien ou végétalien avec du goût et des ingrédients sélectionnés. apéritif - vinaigrette de légumes de saison avec sel, poivre et huile d’olive extra vierge hors-d’œuvre - parmigiana croustillante aux aubergines et au basilic premier - pâtes artisanales avec une émulsion de pois et de burrata d’Andria second - escalopes de pleurotes du panicaut avec tarte aux poireaux et aux pommes de terre dessert - mousse au chocolat noir et aux fruits rouges

Pour vivre une expérience authentique de la cuisine romaine sans négliger l’élégance, des plats historiques remis au goût du jour pour une dégustation unique en son genre. apéritif - légumes frits croustillants à la sauce au fromage et au poivre hors-d’œuvre - crostini aux anchois et à la mozzarella de bufflonne avec mesclun premier - gnocchis faits maison à la sauce aux « spuntature » et aux saucisses second - saltimbocca de veau à la romaine avec pommes de terre rôties dessert - tartelette à la ricotta et aux griottes

Pour savourer les meilleurs produits de la mer Tyrrhénienne, la délicatesse, l’équilibre et les saveurs authentiques sont les principales caractéristiques de ces plats préparés dans le style de la côte romaine. apéritif - friture d’anchois et de capelans hors-d’œuvre - Salade de petits calamars avec julienne de courgettes romaines, olives de Gaeta et menthe premier - risotto aux crevettes caramotes, aux asperges et au thym, parfumé au citron second - filet de dorade au four avec pommes de terre allumettes et cèpes dessert - passion crémeuse au citron

Les grands classiques de la cuisine italienne dans toute leur splendeur, pour savourer les meilleurs produits du pays en parcourant différentes régions d’Italie. apéritif - tartare de bœuf avec jaune d’œuf mariné et dés de légumes à l’aigre-doux hors-d’œuvre -viteau tonné premier - raviolis faits maison farcis de bœuf braisé au Chianti et à la sauce aux cèpes second - filet de porc lardé à la truffe noire de Norcia et au radicchio de Trévise braisé dessert -tyramisu

apéritifs - tartare de thon rouge aux olives, aux câpres et aux tomates cerises - mousse de bar au caviar et salade de pousses hors-d’œuvre - carpaccio d’espadon fumé avec jeunes épinards et pesto de pistaches - salade de seiches avec poutargue et pointes d’asperges entrées - fregola sarde au crabe et aux fleurs de courgette - risotto aux palourdes, truffe noire de Norcia secondes - poulpe grillé avec crème de pommes de terre au romarin - palets de sole aux cèpes dessert - cannolo sicilien revisité