La dégustation retrace les plats historiques de la tradition culinaire du nord de l'Italie, en suivant la structure originale proposée depuis des années dans le restaurant historique « l Birichin ». Le parcours débute par une sélection d'amuse-gueules, puis se poursuit avec quatre plats principaux. Il est possible d'ajouter une sélection de vins choisis dans la riche cave pour compléter le voyage gastronomique.

Le repas est basé sur des préparations inspirées de la tradition gastronomique du nord de l'Italie et reprend un menu conçu en 1993 et proposé pendant 32 ans dans le restaurant historique « l Birichin ». Le parcours propose une série de délices en entrée, suivie de quatre plats principaux qui mettent en valeur des ingrédients de saison et des techniques classiques de la cuisine régionale. Comprend une dégustation de deux vins piémontais sélectionnés, en veillant à l'harmonie entre les plats et les accords mets-vins.

Ce parcours gastronomique se déroule à travers une série de plats conçus pour explorer la tradition culinaire italienne sous un angle contemporain. La proposition comprend plusieurs dégustations, réparties en 2 entrées, 2 premiers plats, 1 plat principal et 2 desserts. Le menu a été créé en 2014 et est structuré comme un parcours progressif, axé sur la recherche d'un équilibre entre le goût, la technique, les ingrédients et l'interprétation personnelle du chef.