Découvrez une cuisine italienne fusionnée avec des techniques françaises et japonaises. Ce repas préparé à partir de zéro contient des ingrédients frais provenant de partenaires locaux. Les menus sont créés en fonction des préférences et du budget.

1er service : burrata importée, confiture de pêches italiennes biologiques, pistaches, brioche grillée 2e service : carpaccio de tomates, huile d’olive, fromage feta, filet de vinaigre balsamique 3e service : Crudo de hamachi japonais, groseilles à maquereau, ponzu à l’orange sanguine et à la citronnelle, noisettes grillées 4e service : côtes courtes braisées 12 heures, réduction de vin rouge, ail, miel et gingembre, servies sur une polenta crémeuse dessert : gâteau aux dattes et au caramel mou, crème au caramel au bourbon, gelato à la cassonade

1er service : foie gras, pâte feuilletée, champignons 2e service : galettes de crabe bleu, chutney de mangue et de papaye rôties, mousse au basilic et au citron 3e service : bisque de homard au poivre et au brandy 4e service : crevettes d’eau de Nouvelle-Calédonie farcies à la chair de crevette, à l’écrevisse et à des pétoncles du Pérou 43e service – bifteck de hangar, demi-glace à la moelle osseuse fumée et aux fines herbes dessert : gâteau au beurre au chocolat blanc, coulis de framboises