Un brunch raffiné du Kentucky avec des racines dans la cuisine réconfortante du Sud. Bienvenue : Bellini à la pêche Bourbon, biscuit au sorgho avec beurre de campagne fouetté Hors-d'œuvre : œuf farci à la truite fumée, graines de moutarde marinées, ciboulette Plat principal : Poulet frit croustillant et gaufres à la semoule de maïs, glaçage au bourbon et à l'érable, beurre de sorgho Alternative : Kentucky hot brown — dinde rôtie, jambon de pays, tomate, sauce Mornay, brioche grillée Dessert : Pudding chaud au pain aux bananes et au bourbon, crème glacée au babeurre

Apéritif : Gougère au pain à la cuillère, cheddar du Kentucky vieilli, beurre de sorgho, paprika fumé Entrée : Crudo de truite verte de rivière, purée de papaye, vinaigrette au cidre de pomme, rampes marinées, neige de babeurre Plat principal : Poulet fermier rôti à la poêle, poule des bois, beurre noisette, jus de thym Desserts (choisissez 1 plat) Tarte au chocolat au fût de Bourbon, caramel de sorgho, crème glacée au lait malté Gâteau chaud aux pommes, crème au beurre noisette, réduction de cidre Gâteau à la semoule de maïs, semifreddo au miel, compote de mûres

Souper de bienvenue pour votre famille préparé par le chef à la maison avec quelques classiques modernes. Entrée Betteraves anciennes rôties, fromage de chèvre fouetté, noix de pécan confites, gastrique de cidre de pomme, oseille Plat principal Porc de race braisé au cidre, courge Delicata rôtie, semoule de maïs crémeuse, pleurotes du panicaut, jus au thym Dessert Gâteau chaud aux pommes, crème au beurre noisette, réduction de cidre

Pique-nique Bourbon Premier cours Gougère au fromage Pimento, jambon de pays fumé, gelée au poivre et au bourbon, graines de moutarde marinées Plat principal Côte braisée au bourbon, gruau de cheddar fumé, maïs grillé, légumes verts braisés au cidre Dessert Brownie au chocolat et au bourbon, caramel au sorgho, noix de pécan salées, crème glacée au lait malté

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.