Jus de poitrine de porc rôti à l'italienne. Sous vide de dessus de bœuf au romarin et à l'ail. Succulent poulet rôti au thym et au citron. Puddings légers et croustillants du Yorkshire farcis d'épaule d'agneau lentement braisée Purée de courge musquée à la sauge. Bouillon de bœuf et carottes mijoté Chou rouge braisé collant au porto, à la cannelle et à l'anis étoilé. Brocoli à tige tendre carbonisé avec bacon croustillant. Pommes de terre rôties croustillantes à la graisse d'oie, finies avec du sel de romarin. Sauce à la menthe. Crème de raifort. Compote de pommes. Sauce brune

Pain galicien et beurre fouetté au miel. Velouté de champignons Portobello, boulettes de bacon fumé et d'estragon. Tomates Datterini compressées, aïoli à l'ail, gelée de basilic et balsamique. Pigeon rôti, mosaïque de rhubarbe, groseilles rouges, crème fraîche et chicorée. Épaule d'agneau braisée, rösti de pommes de terre, pois et menthe. Mousse au chocolat encapsulée, ganache au beurre d'arachide et cerise griotte. caillé de chèvre fouetté, chutney de poire et de safran et brioche à la truffe.

Pré-entrée (surprise des chefs) Pétoncles rôtis à la poêle, chou-fleur au cari et câpres croustillantes. Filet de bœuf avec ravioli de queue de bœuf, légumes et pommes de terre dauphinois. Madeleines au chocolat chaud avec une riche crème chantilly à la vanille. Petits fours (offerts par le chef)