Soppressa vénitienne sautée avec des légumes aigre-doux et de la polenta frite; Risotto avec le « tastasal » fondue de Montasio et vin cuit ; Joue de porc braisée lentement avec purée de pommes de terre ou de courge; Bombe au sabayon

Fond d'artichaut fondant avec morue à la crème, oignon caramélisé et extrait de persil; Risotto aux seiches, petits pois et sauce noire 2.0; Tranche de morue dessalée avec sauce vénitienne croustillante de polenta blanche et braisé de chicorée; Beignet de Burano avec sabayon décomposé

Moscardini en tocio avec panier de polenta; Pastiso de mar : lasagne de poisson à la chioggiotta ; Sepe e bisi : seiches à l'étouffée avec petits pois et polenta jaune ; Tirime su : tiramisu traditionnel au café parfumé à l'anis

Magret d'oie en marinade équilibrée cuit au point laqué à l'orange avec porc rôti et croquant de maïs; Ravioli del Plin au bœuf braisé avec son fond et sa fondue de Castelmagno; Cuberoll de rubia gallega à basse température légèrement fumé avec cordon de poivron rouge légèrement épicé, échalote rôtie et caviar; Aubergine parmigiana sucrée

Salade de homard bleu aux légumes, fleurs germées et gelée de gin tonic; Tortelli aux langoustines, ricotta et citron, émulsion de beurre à la lavande et réduction de crustacés; Tranche d'ombrine dans une huile de cuisson aromatique avec sauce hollandaise à la tomate confite et salade belge braisée aux agrumes; Pavlova à la mangue et au fruit de la passion