Savourez le Menu de la terre, qui propose une sélection de plats mettant en valeur des saveurs naturelles : choisissez des artichauts frits avec de la sauce romesco en entrée, dégustez du riz crémeux à la citrouille et au fromage Idiazabal, optez pour des champignons confits avec de la crème de topinambour et terminez par une pantxineta déconstruite.

Un menu inspiré de la cuisine basque, combinant des ingrédients locaux traditionnels et des techniques modernes. On commencera par deux petits amuse-gueules : des moules Gilda avec une crème de légumes marinés et du foie mi-cuit caramélisé avec une compote de pommes. Viennent ensuite une salade de tomates avec un jus de tomates rôties et de l'huile de basilic, puis une joue de porc cuite lentement avec une demi-glace et des pommes de terre crémeuses. Pour finir, notre cheesecake brûlé de style basque.

Savourez un menu local avec des entrées telles que la Gilda du chef et le foie gras caramélisé, suivies de plats principaux comme la salade tiède de morue et les cannellonis aux champignons. Le filet mignon Wellington spécial du chef et le tiramisu 2026 viennent compléter cette expérience gastronomique unique.

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.