Un parcours surprenant qui place le monde végétal au cœur de l'assiette, en mettant en valeur la terre avec technique et élégance. • Entrée : Mille-feuilles d'aubergines en deux textures. • Premier : Macaronis à la carrapipana sur une crème de céleri-rave au citron. • Deuxième : Fenouil gratiné aux pistaches et à la poudre d'olives. • Dessert : soupe de melon d'eau écrasé, sirop d'orange et crème fouettée. Remarque : le menu est établi en fonction des produits locaux.

Le caractère fort de l'arrière-pays sicilien, entre viandes sélectionnées et fromages affirmés. • Entrée : Crostone de Cosacavaddu poêlé, compote de figues de Barbarie et pignons de pin. • Premier : Busiate à la modicane avec hachis de porc au couteau, tomates cerises et amandes. • Deuxième : Tagliata de bœuf à la sicilienne avec scarole et pecorino semi-affiné. • Dessert : mousse de ricotta de brebis avec crumble de caroube et chocolat de Modica. Remarque : les viandes proviennent d'élevages locaux.

Un voyage en profondeur dans la mer sicilienne, entre vision moderne et saveurs authentiques. • Entrée : Sauté de moules et de palourdes délicatement infusé aux feuilles de citronnier. • Premier : Paccheri à l'éolienne avec ombrine saisie et sauce verte vibrante. • Deuxième plat : Tranche de poisson local enrobée d'une croûte croustillante aux pistaches. • Dessert : Gelée de mandarine avec croquant aux amandes. Remarque : Pour garantir l'excellence, le menu s'adapte à l'offre du marché aux poissons.