Un repas de cinq services avec une abondance d'ingrédients de saison.Vous pouvez déguster votre repas dans l'ordre suivant : hors-d'œuvre, pâtes ou risotto, plat de poisson, plat de viande et dessert. Voici un exemple de menu typique pour une journée : nous commençons par un carpaccio de dorade aux herbes en entrée.Ensuite, nous avons des pâtes à l'encre de calmar sarde et des spaghettis aux fèves « Aglio e Olio » avec une touche d'agrumes yuzu, suivis de plats de fruits de mer à base de maquereau espagnol et de palourdes de la plage de Kujukuri, à Chiba, servis dans une sauce acqua pazza.Pour le plat principal, on servira un rôti de bœuf Wagyu avec des légumes de saison et une sauce bordelaise.Enfin, pour le dessert, vous pourrez déguster du blanc-manger à la noix de coco et une macédoine de fruits tropicaux.

Il s'agit d'un menu à service complet qui vous permettra de profiter pleinement de la vision du chef Takehige. Composé d'une entrée, d'un plat de pâtes ou d'un risotto, d'un plat de poisson, d'un plat de viande et d'un dessert, vous pourrez déguster des plats préparés avec des ingrédients de saison et des produits soigneusement sélectionnés. À titre d'exemple de menu d'un jour, on commence par une entrée de meunière de poisson blanc grillé, agrémentée d'une sauce au beurre, suivie de salsiccia de porc Agu d'Okinawa et de spaghettis aux maitake. Pour le plat de poisson, un assortiment de poisson frais acheté au marché de Toyosu est servi avec une sauce safran, et pour le plat principal, un rôti de bœuf japonais Kuroge accompagné de légumes de saison et d'une sauce madère. Pour le dessert, une dégivration de pêche accompagnée de cognac V.S.O.P et d'une gelée d'agrumes, un plat qui vous permettra de ressentir l'univers du chef jusqu'au bout.

Il s'agit d'un menu de luxe composé de plats choisis par le chef, qui intègre des ingrédients de saison tels que le caviar Miyazaki 1983, la truffe noire, la truffe blanche, le homard, le foie gras et le bœuf japonais Kuroge de la plus haute qualité. Composé de deux hors-d'œuvre, d'un plat de pâtes ou d'un risotto, d'un plat de poisson, d'un plat de viande et d'un dessert, il met en valeur le meilleur des ingrédients. Voici un exemple de menu d'une journée : le tartare de crevettes douces est accompagné d'une mousse de chou-fleur et de caviar Miyazaki 1983, et l'entrée est magnifiquement mise en scène avec une gelée de consommé de crustacés et un parfum de bergamote. Le chou farci au foie gras de canard est accompagné d'une sauce porto, et les pâtes sont servies avec un risotto à la truffe blanche d'Alba et à l'oignon Shimonita. Pour le plat de poisson, on servira une vapeur de sériole, agrémentée d'un confit de crevettes et de pommes de terre et d'une sauce au champagne parfumée au yuzu. Pour le plat principal, on servira un filet de bœuf Matsusaka poêlé, accompagné d'un gratin dauphinois à la truffe noire de France et d'une sauce Périgord. Pour le dessert, une terrine au chocolat Valrhona accompagnée d'une crème chantilly à la vanille de la plus haute qualité, le tout complété par un cognac V.S.O.P. et un parfum de truffe noire.