Un brunch d'été de style buffet — frais et copieux. Pancakes, œufs et pain grillé à l'avocat, ainsi que des parfaits, des fruits de saison et du jus fraîchement pressé. Mains Pancakes à la ricotta et au citron, sirop d'érable Œufs brouillés, ciboulette Pain grillé à l'avocat, oignon rouge mariné, sel en flocons Côtés Parfaits au yogourt, granola, miel Présentoir de fruits de saison Pour boire Jus d'orange fraîchement pressé Photos de Ginger

Bar à fruits de mer crus : huîtres sur la demi-coquille avec mignonette de concombre, crostini au tartare de thon, cocktail de crevettes avec sauce cocktail maison et plateau de sashimi de saumon et de thon servi avec du wasabi et de la sauce soya.

Amuse-bouche Œuf, caviar, estragon + $ Supplément Entrée Burrata fraîche avec des tomates anciennes, de l'huile de basilic et une réduction de vinaigre balsamique vieilli. Deuxième plat Gaspacho de melon d'eau glacé garni de menthe fraîche. Troisième service (choix de l'entrée) • Saumon poêlé avec sauce au beurre au citron ou • Entrecôte grillée au beurre composé aux herbes Dessert Tarte à la crème française au coulis de framboises. Des ingrédients frais de saison, des saveurs estivales éclatantes et une expérience culinaire privée inoubliable.

Un menu dégustation raffiné, ancré dans la technique japonaise, où la simplicité révèle le savoir-faire — de la focaccia au yuzu au steak et frites sculptés à la main, agrémentés d'une aioli au « crying tiger ». Pour commencer Focaccia maison, badigeonnée de beurre au miel et au yuzu Les gourmandises Thon épicé, riz croustillant, chaleur d'agrumes Rouleau à main Rouleau de saumon fait à la main, vrai wasabi râpé Menu principal Steak de contre-filet de première qualité, frites croustillantes, aïoli au tigre qui pleure Dessert Cheesecake basque au matcha

Entrée Salade méditerranéenne — légumes verts croquants, légumes anciens et vinaigrette aux agrumes et aux fines herbes Plat de pâtes Tagliatelles à la truffe noire — pâtes fraîches roulées à la main mélangées à une sauce au beurre à la truffe noire, garnies de copeaux de parmesan Plat principal Pétoncle poêlée accompagnée d'un contre-filet, découpé à table et agrémenté d'une sauce béarnaise classique Dessert Gâteau aux carottes signature S27 — gâteau aux carottes épicé, glaçage au fromage à la crème, ruban de carottes confites

Une interprétation raffinée des saveurs les plus profondes du Mexique : un mole cuit lentement, des touches finales à table et un gâteau Tres Leches. 1er plat Tostadas de Tinga — poulet braisé au chipotle, mousse d'avocat, oignon rouge mariné, micro coriandre 2e service Sopa de Tortilla — bouillon de tomates grillées et d'ancho, queso fresco, crème, lanières de piment pasilla 3e Mole Rojo de la Casa — poulet traditionnel dans le mole rouge exclusif du chef, un mélange épicé et profondément parfumé issu de la tradition de Zacatecas. 4e Gâteau Tres Leches