Sélection de tapas fusion japonais-méditerranéen, préparés avec des produits de saison, accompagnés de pain et de beurre

Crudo de poisson blanc dans un dashi clarifié à la tomate et au kombu, avec de l'huile de shiso. Tartare de crevettes rouges locales avec yuzu-kosho sur toast croustillant au beurre de shio-koji. Maquereau fumé éclair et affiné, accompagné de figues d'août grillées et d'un glaçage au mirin au sésame. Filet de thon rouge poêlé au charbon de bois sur une crème de salmorejo riche infusée au miso. Porc Iberico Pluma glacé avec des courgettes grillées et un jus d'amazake sucré. Crème de riz à l'huile d'olive fumée, pêches locales rôties au saké et tuile au sésame.

Tartare de lubina avec melon d'eau mariné. Gamba roja grillée avec émulsion d'ail au yuzu. Poulpe dans une sauce ponzu aux tomates fumées. Riz croustillant avec pétoncle flambé. Figue tempura avec glaçage miso-sherry. Shokupan à la peau d'aubergine brûlée avec du beurre de noix au miso sucré. Salmonete avec mousse dashi aux agrumes. Magret de canard grillé avec glaçage à la mistela et au shoyu Sorbet au citron rôti et à la menthe. Crème au matcha et au chocolat blanc avec des cerises rôties au saké.

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.