Apéritifs au charbon de bois : crevette rouge au sel cuite sur une plancha en fer et pétoncles dans leur coquille, cuits à la chaleur propre de la braise. Rien de plus : un gros morceau, du feu et le point exact. La crevette est juteuse, avec la tête chargée de saveur de mer; la pétoncle est lisse, dorée à l'extérieur et encore douce au centre. Une petite bouchée qui met en appétit et donne le ton à tout ce qui suit.

Nous commençons par une provoleta fondue sur du fer, garnie de chimichurri créole et servie avec des arepitas. Le plat principal est un barbecue mixte : une picaña juteuse coupée sur place, du chorizo créole bien marqué et des brochettes de poulet aromatisées au citron, à l'ail et au romarin. Accompagné de halloumi rôti au beurre de coriandre et d'une salade méditerranéenne de tomates, concombres, olives et feta assaisonnée de miel de canne et de citron.

Le poulpe, préalablement affiné, est grillé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre, et il est servi avec un mojo vert à la coriandre, aux câpres et aux agrumes. La pièce centrale est un filet de bœuf mariné aux herbes de Provence et au sucre de canne, saisi à haute température et fileté à point pour une texture soyeuse. Sur la table, des arepas llaneras au fromage à pâte fondante et des patacones croustillants avec une sauce pico de gallo méditerranéenne. Pommes de terre « a lo canario » finies sur le gril avec de la guasacaca crémeuse.

Nous commençons par des tostones qui soutiennent un tartare de thon finement coupé, assaisonné d'agrumes, d'olives noires et de câpres, à peine effleuré par la chaleur pour le parfumer. L'agneau grillé, infusé au romarin, à l'ail et avec un glaçage au vin rouge et au miel de canne qui rehausse son juteux. En contrepoint, du manioc grillé avec une sauce au piment jaune et un taboulé de quinoa à la mangue et au persil qui apporte fraîcheur et texture. Arepas et un duo de sauces au yogourt au cumin et au citron vert, et une sauce épicée à la goyave.

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.