Version (497 caractères) : Le bar est souvent servi en simple filet, mais le poisson entier a bien plus à offrir. Ici, un gros bar, de la taille d'un plat, est entièrement transformé en quatre services : filet, peau, écailles, arêtes, tête, foie et même graisse. Étonnamment, on le retrouve aussi dans le dessert. Zéro déchet, saveur maximale, une expérience de dégustation vraiment différente. Une occasion rare d'apprécier le poisson dans son intégralité, contrairement à tout ce que les voyageurs trouveront sur un menu standard.

Le homard est un ingrédient prisé et coûteux, mais la plupart des menus ne proposent que la chair, ou pire, un homard entier que les clients doivent décortiquer eux-mêmes. Ici, chaque convive profite toujours d'un homard entier, entièrement à lui, mais servi en quatre services : chaque partie joue un rôle précis, la queue et les pinces, les pattes, les œufs, les carapaces extraites lentement pour en rehausser la saveur. Pas de coquilles à casser, pas de mains sales, juste un voyage stimulant à travers différentes textures et saveurs et zéro déchet, pour apprécier pleinement la créature, plat après plat.

Lièvre, du nez à la queue : un menu rare et saisonnier entièrement conçu autour d'un seul ingrédient. L'apéritif à lui seul se décline en quatre collations distinctes, suivi d'une entrée, de deux plats principaux et, fait inhabituel, même d'un dessert, chacun provenant d'une partie différente de l'animal. Compte tenu de la taille standard d'un lièvre entier, cette expérience est conçue pour des tables de quatre personnes, ou des multiples de quatre, et elle est proposée exclusivement pendant la saison de chasse, lorsque le lièvre est à son meilleur. Zéro déchet, saveur maximale, tout simplement rare.

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.