J'ai rassemblé les sushis les plus populaires de mes cours de cuisine : les sushis Temari, Gunkan et Inari. Au Japon, on prépare rarement des nigiris à la maison; on préfère plutôt déguster des sushis avec du thon en conserve et des bâtonnets de crabe. Tous sont préparés sans poisson cru, donc parfaits pour ceux qui n'aiment pas le poisson ou qui ont des enfants. Les sushis se marient bien avec le chawanmushi (crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur), un plat réconfortant chaud et fait maison. À l'intérieur de sa crème pâtissière onctueuse infusée de dashi se trouvent du poulet, des champignons shiitake et du kamaboko (galette de poisson).

Un combo bien-aimé : okonomiyaki et yakitori. L'okonomiyaki est une crêpe salée japonaise que l'on déguste dans les foyers de Kyoto et d'Osaka. Elle est faite d'une pâte garnie de chou, grillée juste devant vous, puis garnie d'une sauce sucrée et d'une mayonnaise riche. Le yakitori est un classique de l'izakaya : le negima, du poulet tendre en brochette avec du poireau et glacé dans une sauce tare sucrée-salée, et le sasami (filet de poulet) grillé au shio avec une touche de wasabi et un filet de citron pour une finition rafraîchissante.

Le Shojin ryori est la cuisine traditionnelle à base de plantes des temples bouddhistes zen, entièrement préparée sans produits d'origine animale. Cet ensemble d'une assiette recrée cette expérience avec sept plats à base d'ingrédients traditionnels et de légumes de saison, servis avec des boules de riz onigiri. Attendez-vous à des ingrédients et à des méthodes de préparation inhabituels que vous n'avez peut-être jamais vus auparavant. Le menu change selon la saison, donc chaque visite est différente.

Vous pouvez lui demander de vous cuisiner un repas selon vos préférences.